怎么做出易吸收的奶白色鲫鱼汤？煎鲫鱼用猪油还是菜油？3个要领掌握好

三要领要掌握：煎鱼、放姜、烹醋

要想做出奶白色的鲫鱼汤来，关键是煎鱼，煎过了，鱼肉会老；煎不够，汤汁不够奶白。所以大家伙做煎鲫鱼的时候，就要把握好这个度。当然了，大家还得选新鲜的鲫鱼才能不影响汤汁的口感。

1、油的选择。在煎鱼的时候，大家尽量选择猪油。因为普通植物油在加热过程中很容易氧化，产生对身体有害的东西，而猪油就不易氧化，并且香气浓郁，更适合与鱼类完美搭配。如果没有猪油，那就买肥厚的五花肉，放入热锅里煎出油来，把五花肉去掉，直接煎鱼就行了。

2、煎鱼的度。在煎鱼的时候，为了不让鱼皮破掉，先用姜片擦一下锅，再放油煎。小火煎，煎至两面金黄，鱼皮稍硬的时候，那这个度正好就可以煮出好喝的鲫鱼汤来了。此外，在煎鱼的时候还要烹一汤匙米醋，不仅颜色漂亮，而且能减少腥味。

3、要放开水。煎完鲫鱼，放水也很关键，一定要放开水，否则鱼汤即使炖半小时也可能是清汤寡水的，只要开水一下锅，鱼汤很快就变奶白色。这个时候就可以加入适合做汤的软嫩南豆腐、姜（去腥解腻）、胡椒、香菜（增香提鲜）。也可再加点枸杞，那就更营养美味了。

在最后一步熬煮的时候，要大火煮开后再转小火炖，呈浓稠就大功告成啦！出锅前再烹一点米醋进一步去腥，并让鱼骨和豆腐中的钙更易吸收。

三要领要掌握：煎鱼、放姜、烹醋