2024-08-13 11:30:38 100人浏览
金花是黑茶生产陈化过程一种特有的益生菌，学名“冠突散囊菌”，是对人有益的酵素类菌。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提高和优化。
黑茶中的“金花”是什么呢?实质上是黑茶茯砖茶加工过程中，在特定的温、湿度条件下，通过特定工艺生长成的一种有着多种保健功能的益生菌，其产生的黄色闭囊壳似细小花斑，均匀地附着在茯砖茶中，俗称“金花”。金花”的形成是大量微生物的产生，繁殖，氧化聚合的过程，而微生物繁殖和氧化聚合的过程中产生的分泌物，有效的减少了茯砖茶的粗涩味，增加了醇和的滋味，对改善茯茶的滋味品质取到了积极作用。
金花一般存在于黑茶中的茯砖茶内，茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”处理，金花普遍、茂盛、颗粒大、色泽鲜艳、呈金黄色，不含杂菌，是茯砖茶的重要品质要求，金花茂盛与否是茯砖品质的体现。金花生长好的茶滋味醇和，没有苦涩味或少有苦涩味，更能去油腻，利消化。生长在茯砖茶上的金花，肉眼可见。
不同年代茯砖茶的“金花”色泽是不断变化的：刚出烘的新茯砖茶，砖身内生长大量的金黄色颗粒，形似“米兰”。随着陈放年代的延长，金花逐渐萎缩变白，有些年代久远的茯砖茶已看不到金花，只是隐约可见白色的斑点。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少甚至看不到。另外，在有些普洱茶专著介里绍，微霜状的“白霉”，在普洱茶里有“贵族之霉”的美誉，经干燥退霜处理一段时间后，茶品滋味醇和、甘滑度明显增强。
黑茶金花有什么作用：黑茶中金花有着很好的帮助消化、解油腻的功效，对于食物摄入过多，尤其是油腻食物摄入过多所导致的消化不良、恶心、呕吐、食欲不振，如果适当的应用一些黑茶中金花，都能够很好的解除油腻、促进消化。
茶友们要特别注意金花菌与黄曲霉菌的区别：
鉴别到底是不是冠突散囊菌还是黄曲霉菌，可以从茶饼茶砖上黄色斑块的形状和范围来看。
1、下图是金花形状非常规则，呈现的是颗粒状。而黄曲霉菌则是斑块状，不规则。
这个是金花形状非常规则，呈现的是颗粒状。
2、下图是黄曲霉菌，形状则是斑块状，不规则。
这个是而黄曲霉菌则是斑块状，不规则。
1、形状
金花：金黄色、饱满的圆形颗粒，附着紧实，不易掉落。
黄曲霉：外形干瘪，形状不规则，且呈褐色或黄绿色，颗粒极细微，且附着不紧，一口气就可以吹散落。
2、存在主体
金花：存在砖、坨的内部，茶面分布即便有，也是个体清晰，间界清楚。
黄曲霉：丝状成片分布，通常分布在茶品表面或角部。
3、气味差异
金花：有金花的茶叶无论是干茶还是茶汤闻起来都有很明显的茶香味和菌香味，是一种令人很舒适的味道。
黄曲霉：受黄曲霉菌污染的茶叶其茶香味会被覆盖，闻起来有一股霉变气味还会夹带其他的异味，刺鼻且呛人。
