2025-01-29 05:32:03 100人浏览
期盼的春节一天天地向我们走了过来。在我们这里，每当这个时候，几乎家家户户都会制作酒酿。在寒冷的冬季，喝上一碗热乎乎的甜酒酿或者糯米酒，是非常开心的事情。大家都知道，甜酒酿是用白糯米作原料进行制作，色泽乳白，清香甘甜。就在我准备制作时，女儿建议，今年能不能改变一下酒酿在制作时原料单一、颜色单一、口感单一的传统，使酒酿在制作的原料上更为多元化，色泽更艳丽一些，营养成分更丰富些。我也觉得女儿的建议很好，就将家里现有的原材料进行搭配，效果出奇的好。隔天女儿拿回来许多容器，说她把桃花酒酿发到朋友圈，朋友全让她给制作桃花酒酿。现在我的桃花酒酿已经小有名气了。我又试着搭配了几种，今天就把制作方法分享给大家，有兴趣可以试着制作，给春节的饭桌上增加一些彩色。
桃花酒酿
一．所需食材：白糯米、紫米、黄小米、黑小米、燕麦，甜酒曲
二．制作步骤
1.将所有食材淘洗干净，分别浸泡4至6小时
2.用手指搓一下米，轻轻一搓碎了就证明米已经浸泡好了。
3.将米沥干水分。在这里浸泡紫米、黄小米的水要留下备用。篦子铺上笼布，将米平铺在上面，用筷子戳几个洞，便于成熟。然后放到蒸锅上，大火烧开后，转小火蒸30至40分钟
4.在蒸米的时候，首先按甜酒曲使用说明取适量的酒曲，分别放到3个碗中，然后一个用紫米水化开，一个用黄小米水化开，一个用凉开水化开备用。
5.这个时候米就蒸熟了，米不要蒸的时间太长，否则米太软不利于发酵，而发酵后的米吃起来缺乏筋道。
6.蒸好的米放到一个大的容器里摊开放凉，晾到35度左右和手的温度差不多就好了。然后用勺子再次将酒曲搅拌均匀，倒到米饭里用手将酒曲和米饭拌匀，最好让每一粒米都和酒曲融合。
金银酒酿
7.这里的紫米、黄小米、黑小米、燕麦也同样的方法拌匀。先取一个容器放上白糯米，用勺子压瓷实，在中间留出空间放上紫米，然后在紫米中间用勺子开个洞，倒入剩余的紫米水。便于观察出酒情况。再取一个无水无油的的容器，按照此方法将黄小米、黑小米、燕麦随自己喜欢进行搭配，放进容器里。
8.盖上盖子，取一个大的盒子，在里面铺上棉被，将米酒容器用干净的塑料袋包裹（防止搞脏棉被），放到棉被里包裹严实，放到温暖的地方进行发酵。我放在暖气旁边，大概发了36个小时就好了。打开盖子，一股醇厚甘甜的味道扑鼻而来。
金银酒酿成品
9.这次我一共制作了桃花酒酿、金银酒酿、燕麦酒酿、黑小米酒酿4种。从感官上我还是最喜欢挑花酒酿，从口感上比较喜欢黄小米酒酿，吃在嘴里糯糯的、沙沙的、弹弹的。
桃花酒酿成品
燕麦和小米酒酿
黑小米酒酿
小贴士：
1.米一定要泡发好，否则制作出来的酒酿味道不纯正。
2.在拌酒曲时，米饭的温度不能过高或者过低，掌握好温度是制作好的米酒的关键。要想制作桃花酒酿，一定要用紫米水拌酒曲，这样制作的桃花酒酿色泽艳丽，看着都美味。
3.如果想要出酒量多，在化酒曲时将水量适当多放一些。
4.发酵好后的米酒放到冰箱冷藏保存，这样避免继续发酵味道就不好吃了。在吃的时候一定要用干净无水无油的勺子舀取，否则容易坏掉。
