面线糊的做法及配料(泉州面线糊做法分享)

2025-02-13 03:16:15  100人浏览

猪骨

大干贝

六个左右

若干


鸡蛋

五花肉

若干

大葱

1根

料酒

2勺

冰糖

20g

油盐

适量


做法步骤


1

熬面线糊高汤:1、猪骨焯水后入锅,加水至要吃的面线糊那么多的量。2、加入事先泡好的大干贝,加入五片姜。3、鲈鱼片肉,去皮,切小块,用少量油翻炒一下后,放入汤中4、调入盐,鸡粉,很少的胡椒粉5、熬30-50分钟后,捞出猪骨和姜片



2

调成面线糊:1、在高汤中加入面线,面线务必掰散分开后加入,同时不断搅动。2、淀粉加凉水调成勾芡糊,先加入一些,煮一会儿看看,不够再一点点加入。3、一共再煮5-10分钟即可。最终的效果是类似图片中的浓稠度,面线可以大致均匀悬浮在汤中。



3

醋肉:1、瘦肉切片,加入一勺醋,一勺酱油,少量糖,地瓜粉2、用手多抓一抓,肉的质感会更好3、下锅炸,捞出后,在回锅炸一次,沥油后剪成小块



4

卤料:1、小肠洗净,焯水,备用;鸡心、鸡胗焯水后备用2、白煮鸡蛋后剥壳备用3、油锅将五花肉煎香出油后,放入白糖烧焦糖后,加入水4、加入酱油,料酒,冰糖,五香粉,姜,葱段,桂皮,香叶,八角5、加入小肠、鸡蛋、鸡心、鸡胗、豆干等红烧主料6、熬30-60分钟,熬完放着入入味会更好



5

其它配料:虾仁炒鸡蛋、蟹肉等都可以备一点



6

调味料:1、香叶切细,葱切细,炸蒜蓉若干2、二锅头泡当归、党参、枸杞


7

开吃:1、加入自己想要的料,一般用剪刀剪成小块2、加入面线糊,一点点卤汁,撒上香菜、葱、白胡椒粉、一两滴泡好的酒3、略拌匀,可以吃啦♪(^∇^*)

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