面线糊的做法及配料（泉州面线糊做法分享）

2025-02-13 03:16:15 100人浏览

猪骨

大干贝

六个左右

姜

若干

鸡蛋

五花肉

若干

大葱

1根

料酒

2勺

冰糖

20g

油盐

适量

做法步骤

熬面线糊高汤：1、猪骨焯水后入锅，加水至要吃的面线糊那么多的量。2、加入事先泡好的大干贝，加入五片姜。3、鲈鱼片肉，去皮，切小块，用少量油翻炒一下后，放入汤中4、调入盐，鸡粉，很少的胡椒粉5、熬30-50分钟后，捞出猪骨和姜片

调成面线糊：1、在高汤中加入面线，面线务必掰散分开后加入，同时不断搅动。2、淀粉加凉水调成勾芡糊，先加入一些，煮一会儿看看，不够再一点点加入。3、一共再煮5-10分钟即可。最终的效果是类似图片中的浓稠度，面线可以大致均匀悬浮在汤中。

醋肉：1、瘦肉切片，加入一勺醋，一勺酱油，少量糖，地瓜粉2、用手多抓一抓，肉的质感会更好3、下锅炸，捞出后，在回锅炸一次，沥油后剪成小块

卤料：1、小肠洗净，焯水，备用；鸡心、鸡胗焯水后备用2、白煮鸡蛋后剥壳备用3、油锅将五花肉煎香出油后，放入白糖烧焦糖后，加入水4、加入酱油，料酒，冰糖，五香粉，姜，葱段，桂皮，香叶，八角5、加入小肠、鸡蛋、鸡心、鸡胗、豆干等红烧主料6、熬30-60分钟，熬完放着入入味会更好

其它配料：虾仁炒鸡蛋、蟹肉等都可以备一点

调味料：1、香叶切细，葱切细，炸蒜蓉若干2、二锅头泡当归、党参、枸杞

开吃：1、加入自己想要的料，一般用剪刀剪成小块2、加入面线糊，一点点卤汁，撒上香菜、葱、白胡椒粉、一两滴泡好的酒3、略拌匀，可以吃啦♪(^∇^*)

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