湖南“五大特色湘菜”有哪些？
2024-12-21 08:15:42 100人浏览
湖南，崇山叠岭，滩河峻激是湖南特有的风景，古往今来，多少文人墨客被他的风情吸引，停留。
说到湖南人，外地人的印象就是火辣，有骨气，会做饭。
确实，美食亦如人，湖南人的美食极具特色，能从中品尝到湘西独特的魅力。
今天，小编就跟您聊聊，湖南4大特色名菜，都是点赞最多的菜，每一道都鲜辣可口，看看有没有您吃过的。
第一道：紫苏胖头鱼
说到做鱼，湖南人可太有发言权了。无论是清蒸、剁椒还是红烧都十分拿手。这道紫苏胖头鱼是鼎鼎有名的湖南特色菜。
要想鱼头好吃，那就得煎得够透，鱼头煎到两面金黄是这道菜的关键一步，然后再放入姜蒜小米辣爆香，爆香之后放入湖南特色紫苏酱。
焖八到十分钟，最后再撒上一把香葱或者香菜就可以出锅了。这样做出来的鱼肉夹杂着紫苏酱奇妙的香气。
色泽浓郁，汤头咸香，鱼肉滑嫩香美，吃完之后意犹未尽，也只有湖南人把紫苏的味道做得这么好吃了！
第二道：干锅血鸭
湖南人对鸭一直是情有独钟，湖南鸭的做法不下于几十种。其中最令人难忘的还要数这道干锅鸭。
选取湖南当地的土鸭子，用刀剁成小块儿。洗净之后不用焯水，直接放入鸭子炒出油脂。煸炒到鸭子两面焦黄加入姜蒜，姜蒜炒香之后加入花椒、桂皮、八角，干辣椒继续煸炒。
最后放入盐、生抽、老抽、蚝油调味，放入半罐啤酒一碗清水，焖煮40分钟，撒上香葱香菜就可以出锅了。
这样做出来的鸭肉紧实细腻，十分有嚼劲，而且没有一点腥味，麻辣鲜香，满嘴，流油，刺激味蕾，好吃到根本停不下来。
第三道：东安鸡
东安鸡一直号称“湘菜之首”，深受湖南人的喜爱，每个吃过的人都会对这道菜竖起大拇指。
选鸡最好选用三黄鸡，用小火把水烧至冒泡下入鸡肉慢煮，放两片生姜、一根葱去腥。煮至八成熟然后捞出放入冰水中，这一步是为了让鸡肉更加紧致。
锅里烧油下入花椒炒香，下去子姜姜丝、小米辣爆香。然后再倒入鸡肉一直炒出香味，再沿着锅边一圈倒入米醋。然后再放入盐和糖调味，最后下入一把红椒丝儿点缀。这样做出来的东安鸡皮肉紧实不柴。
酸爽可口，麻辣入味，口感层次丰富。每吃一口都能让味蕾享受到五个不同味道的碰撞，简直太美味了！
第四道: 攸县香干
攸县香干虽然外地人还不知道，但是作为湖南人一定吃过。攸县是湖南的一个株洲的一个小县城，香干是当地的特产，而且做法多种多样。小炒攸县香干就是一种具有湖南特色的名菜。香干切成长条状，准备一些肥瘦相间的五花肉。
先把五花肉下锅煸香之后炒出肉油，然后再下入小米辣和蒜爆香，最后放盐和酱油调味，盖上锅盖煮个5分钟左右就可以出锅了。这样做出来的香干豆香味十足，软嫩可口，十分入味，三碗米饭打不住。
第五道：辣椒擂皮蛋
辣椒擂皮蛋你是经典湖南菜系中的一味特色，很多人都不敢尝试这道菜，因为它的品相确实不咋地。但是味道一绝，吃过人都知道。
这道菜的辣椒选用的是湖南当地的螺丝椒，辣椒放到锅里煎，或者明火上烤，烤熟，之后再把辣椒撕成长条备用。
茄子放到锅里蒸烂，也撕成长条备用。把辣椒、茄子、皮蛋放到碗里，加入蒜、生抽、蚝油，香油用擀面杖压碎。这样做出来的辣椒擂皮蛋香味浓厚，辣椒鲜辣，茄子绵软香甜，超级下饭。味道绝对能够征服每一个品尝过这道菜的人。
