叉烧是属于粤菜吗？——不用烤箱也能做的小白版广式叉烧肉做法
2024-12-21 08:00:40 100人浏览
叉烧肉是广东、香港一带特别喜欢吃的一道菜，属于粤菜菜系，口味略甜。蜜汁叉烧肉里加了蜂蜜，甚至在出锅的叉烧肉上也刷了层蜂蜜，口味更多汁，色泽也会更诱人。
一、敲黑板！做好吃叉烧肉的关键点
想要做出好吃的叉烧肉，以下几点需要注意：
（一）选肉
首选推荐梅花肉（也叫梅头肉）。梅头肉肥瘦均衡，肥瘦肉各占一半，中间的肥肉层在加热过程中会脂肪分解，融入到汤汁和肉里，口感更鲜美。实在买不到梅花肉，五花肉也可以，只是口感上五花肉会比梅头肉更肥一些。
不知道猪肉的各块区域，可以参考下图。
（二）切肉
梅花肉烤完后会缩小，所以不能切得太薄，稍微厚一点就好，这样吃的时候口感好。另外，烤制的过程中脂肪也会融化一部分。
（三）酱料
做叉烧，当然会用到叉烧酱。如果你是叉烧爱好者，对这个应该不陌生。但如果你只是和我一样偶尔尝试一下，就采用自配酱料的方法进行。
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叉烧酱配方：叉烧酱2勺，老抽2勺，生抽1勺，料酒2勺，蒜、生姜适量
自配：老抽2勺，生抽2勺，糖2勺，料酒2勺，耗油1勺，五香粉少许，蒜、姜适量
------备注：家里如果有蜂蜜就用蜂蜜，能让叉烧肉的色泽更加鲜亮浓郁，闻起来也超香，十分诱人。
不过话说回来，中式菜肴并没有严格的配比，大家可以根据自己的口感偏好随心搭配或者增减配料。勺子可以参照如下的中式勺子。
（四）腌渍
叉烧肉加入叉烧酱汁后需要搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制一夜，这样可以更好入味。期间也需要不定期翻拌。
二、叉烧肉的详细做法
1、将肉洗干净之后切成厚片（大概2厘米厚）
2、肉里如果有白色的筋膜，提前去掉，再用刀背两面剁软，便于后续酱汁入味。
3、按照配比调好酱料，同时将大蒜、生姜切片放入（大蒜、生姜不需要切太碎，后续还需要捞出）
4、放入肉块，用手抓捏让肉和酱汁充分混合，然后盖上保鲜膜冰箱冷藏一夜。
备注：如果想尽快吃，酱汁至少也要腌制2小时，但是腌制时间也不能太长，否则姜蒜味味道太浓，会盖住肉的味道。另外需要注意的是勤翻面，可以让肉块更加腌制入味。
5、正式制作叉烧之前记得将姜蒜都捞出来。
6、熟制。
网络上比较常见的是烤箱烤制，190度～200度正反面各烤20分钟，期间看到肉表面比较干的时候及时刷酱料。考虑到很多小伙伴未必入手烤箱。所以我们采用更常见的不粘锅来制作。（要是再没不粘锅，那就普通炒锅稍微加点油吧，我也只能帮到这啦～）
大火热锅，将肉块放进去，大火两面稍为煎一下，烤制两面稍微有点变熟。将酱料全部倒进锅里大火烧开再小火。
7、看到汤汁要干的时候，加温水再收汁，这个操作进行2-3遍，让肉质更入味。
8、汤汁粘稠的时候倒少许出来备用，可以最后浇汁调味。
9、好啦！叉烧肉做好啦！接下来就是片切了。
摆盘有点丑，好在不影响口感啦！
成品口感：肉汁软嫩。满满的一盘，大人孩子都超爱吃，大宝一下吃了好几块！
这个时候，来一碗米饭，浇上汤汁，特别下饭哦！当然你也可以把叉烧肉再演变成其他菜肴，比如叉烧包、叉烧酥，都是不错的选择。
