优格是什么食品（从希腊到北欧，各国优格的营养与特性）
2024-07-11 09:15:22 100人浏览
自几千年前，游牧民族在迁徙时为了补充水分将牛奶放入皮囊中，打开时意外发现里头的奶水变成浓稠带酸味的发酵乳开始，优格 (Yogurt) 便开始以不同的名称出现在各国的饮食文化中。印度人将它称为 dahi，埃及人称为 zabadi，西班牙人称之为 cuajada。食用优格的习惯也从古代保留至今，成为现代人不可或缺的食物。优格本身含有蛋白质、矿物质、益生菌、维他命 A 和 B 群等营养，不仅能解嘴馋，也能当作入菜的食材。而许多国家各自发展出独特的优格制作方式，让我们除了一般优格外能有更多样化的选择，满足每个人不同的味蕾。
希腊优格 (Greek Yogurt)
与一般优格相比，希腊优格在制作过程中多了一道过滤程序来除去多余的水分与乳清，因此希腊优格质地更为厚重，蛋白质含量也较一般优格高。其浓郁的口感和丰富的营养，让它打败一般优格，成为追求健康苗条的消费者的最爱。然而，由于希腊优格的过滤程序耗时费工，造成许多优格品牌省略该步骤，直接在优格中加入乳清蛋白来提高蛋白质含量，或是添加食用胶来使其变稠，并将此种优格称为「希腊式优格」(Greek-Style Yogurt) ，与只含有牛奶与乳酸菌的希腊优格不大相同，消费者在选择时要多加注意。
冰岛优格 (Skyr)
冰岛优格（Skyr，发音为 skeer）在当地人的眼中是由脱脂牛奶所制成的奶酪，而非优格，含有大量的蛋白质，在冰岛有源远流长的历史。相传冰岛优格是维京人在漫长航海生活中的能量来源。与希腊优格类似，两者皆是以传统过滤的方式制作，其营养价值与希腊优格相近，口感上却更加浓稠绵密。与希腊优格不同的是，传统的冰岛优格口味偏酸，制作时倾向不添加糖和其他添加物，但许多厂商为了符合大众的口味，会添加天然水果果肉来平衡冰岛优格的口味并增加吸引力。除了当甜点或早餐食用以外，冰岛优格也可拿来作奶酪蛋糕、色拉酱或面包抹酱等，有多种不同的吃法。
澳洲优格 (Australian Yogurt)
澳洲优格与希腊和冰岛优格不同，在制作上未经过滤程序，原料以全脂牛奶为主，奶香浓郁，丝滑浓稠，口感介于一般优格与希腊优格之间。澳洲优格品牌 Noosa 的创立者
Koel Thomae 便是在一次澳洲旅行的途中尝到当地品牌的优格，惊为天人，驱使她将澳洲优格的美味引进美国，让消费者在追求低脂低糖健康饮食的生活中，能重新品味优格的美味。最终，Thomae 在美国科罗拉多州落脚成立了 Noosa，以澳洲优格的方式生产一罐罐口味独特的优格。「一般优格含的糖分相当高，而希腊优格却又过酸，而 Noosa 刚好在这两者之间取得平衡，美味而健康。」Thomae 如此说道。
法国优格 (French Yogurt)
传统法国优格的制作方法是从一个个玻璃杯或器皿内培养的。美国优沛蕾 (Yoplait) 的总裁 David Clark 表示旗下的产品 Oui 法式优格便是模拟一世纪前法国农家制作优格的方式，将原料静置于密封容器内发酵成优格，少了自动化搅拌，多了传统优格的朴质。由于未经过滤，因此优格的口感不如希腊优格浓稠，但多了鲜奶油般的轻盈与水果的清爽，虽然所含脂肪较希腊优格高，蛋白质含量较低，但它特殊的包装不仅吸引消费者的目光，也让大众在追求健康之余，能多了解传统优格背后的故事。
优格之于消费者的心中，从解馋的零食进化成更加健康的纯优格，而各国的优格文化也为消费者带来更多的选择。近来我们也看到厨师们尝试用优格入菜，代替酸奶油或美乃滋等，以下的优格沾酱食谱，便是运用无糖优格与鳄梨进化而成健康版的零食小点，搭配蔬菜或玉米片都相当合适。
鳄梨优格蘸酱
＜食材＞ 成品约一杯
1 颗去皮去核的成熟鳄梨
1/2 杯无糖优格
1 小撮香菜叶
2 大匙切碎的洋葱
1 大匙柠檬汁
1/4 小匙盐
1/4 小匙 粗粒黑胡椒
墨西哥辣酱 （可省略）
＜做法＞
将鳄梨、优格、香菜、洋葱、柠檬汁、盐和黑胡椒放入食物调理机中，打到细致的状态即可，假如喜欢吃一点辣，也可加入墨西哥辣酱增味。
