贵州糍粑辣椒怎么制作步骤方法

2025-01-26 04:50:24  100人浏览


糍粑辣椒做法

糍粑辣椒是贵州最有名的特产调味料,可用于制作红油、炒制油辣椒、地摊火锅、菜品制作调味、辣子鸡等无限广泛。

1、 食材选择准备:贵州灯笼辣椒500g,贵州子弹头辣椒350g,贵州纵皮线椒150g,干青花椒12g,干红花椒12g,去皮紫色大蒜400g,去皮小黄姜200g,食盐50g。

2、 将三种辣椒切破淘洗一次除去粉尘,再用冷清水泡制20分钟。禁止采用热水泡或煮制。

3、 将泡制后的辣椒与大蒜、姜、食盐、花椒混合一起拌均,然后装袋或箱封口密闭再发酵2小时。

4、 将发酵后的辣椒采用刀剁、机铰等方式破碎成适合的小块状。

5、 将制作好串糍粑辣椒盛装入容器,待用;存放最佳方式是密闭冷藏储存,或采油+猪油炒制后储存。



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