宫保鸡丁咋做好吃 ，步骤简单，3分钟学会，香辣美味又下饭
2025-01-26 06:21:10 100人浏览
宫保鸡丁是川菜中最具有代表性的一道美食，它汇集了鲜、香、辣丰富多样的口感为一体，采用蔬菜和鸡肉一起烹饪而成，荤素搭配，营养也更加均衡，整道菜红而不辣、香辣美味、酥脆嫩滑，鲜嫩的鸡肉搭配香脆的花生米，每一口都是享受和满足，让人食欲大增。
宫保鸡丁备受众多吃货的喜欢，在全国各地大大小小中餐厅里，几乎都能见到“宫保鸡丁”这道菜，不过不同地区的饮食习惯和口味各不相同，所以制作方法和配料用量也都不大一样。像有的地方是用鸡腿肉为主要材料，而我们今天要制作的这道家常版的宫保鸡丁，采用鸡胸肉作为食材（鸡胸肉的油脂比鸡腿肉少），搭配黄瓜、胡萝卜等蔬菜，最后再加入酱汁一起下锅烹饪而成。成品色泽鲜艳多彩、香气四溢、香辣嫩滑，而且制作方法十分简单，3分钟学会，是一道非常适合全家人一起享用的美味佳肴。下面我们就一起来学习下这道宫保鸡丁的具体烹饪方法！
制作教程
【宫保鸡丁】
食材：鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、花生、料酒、生抽、白糖、鸡蛋清、淀粉、食用油
制作步骤：
步骤1、鸡胸肉用水清洗干净，再切成1厘米左右的鸡肉丁，放入小盆中备用。切鸡肉的时候可以先切成条状，再改刀切成鸡丁，这样操作会比较简便，鸡肉丁的大小也会比较均匀，在腌制的时候也更加容易入味。
步骤2、往装有鸡肉丁的盘子里，倒入2勺料酒、1勺生抽、1勺白糖、半个鸡蛋清，5生淀粉、抓匀让每一块鸡肉丁都沾上调料和裹上淀粉，腌制30分钟。加入蛋清可以让鸡肉的口感更加软嫩，淀粉的作用是为了锁住鸡肉里面的水分，使炒出来的鸡肉口感不易发硬变老。
步骤3、在腌制鸡肉的同时，把胡萝卜和黄瓜清洗干净，然后切成1厘米左右的胡萝卜丁和黄瓜丁。
步骤4、起锅倒入100毫升食用油，加热到5成热，倒入准备好的花生粒，用小火炒到表皮变色既可盛出。花生非常容易被炒糊，所以下锅之后就要不停翻炒，和注意控制好火候。
步骤5、往腌制好的鸡肉丁里面倒入2勺食用油，用手抓匀，这样能防止鸡肉丁粘再一起受热不均匀，和避免鸡肉丁粘锅造成炒焦等现象，然后再倒入锅中翻炒到鸡肉变白色盛出备用。
步骤6、锅中留有底油，加入葱姜蒜和辣椒，一起爆炒出香味，再倒入切好的胡萝卜丁和黄瓜丁，翻炒50秒之后，再倒入鸡丁一起翻炒均匀。
步骤7、倒入油炸好的花生，翻炒20秒就可以出锅了，花生米不要在锅中煮太久，避免回软变得不酥脆了。这样一道香味四溢的宫保鸡丁就制作完成了，色泽鲜艳多彩看着就非常有食欲。
“宫保鸡丁”制作小技巧
1、宫保鸡丁有非常多的烹饪方式，有的地方选择用鸡腿肉，油脂比较多，肥瘦相间的鸡丁肉，吃起来口感嫩滑，但是吃多了容易腻，还容易摄入过多的油脂导致肥胖，所以建议大家选择鸡胸肉来制作这道菜。
2、清洗鸡胸肉的时候，不仅要把上面的血水清洗干净，还要把表面的一层白膜去掉，这样能有效地去除鸡肉上面的腥味。
3、这道菜烹饪方法非常简单，但是对刀工的要求比较高，在切鸡肉的时候，尽量保持鸡肉丁大小均匀，对于那些刀工不好的小伙伴而言，可以采用前面介绍的方法，先把鸡肉切成条，再改刀切成丁。
4、在炸花生米的时候，如果担心把花生米炸糊了，可以先用水把花生粒浸泡1个小时，再下锅油炸，这样炸出来的花生米不仅不容易糊，而且口感更加酥脆。
