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马鲛鱼的家常做法（马鲛鱼用这个方法处理一下再煮）

2025-02-10 14:40:14  100人浏览

我的家乡临江靠海，有着长长的海岸线，东海，黄海，长江入海口处，三水在这里交汇，所以水产丰富，河鲜，海鲜吃的多。在我们家，可以不吃肉，但是不可以没有海鲜吃。

在林林总总的海鱼中，马鲛鱼（鲅鱼）是比较特殊的一种。因为马鲛鱼体型比较大，所以很少整条煮的。马鲛鱼的肉质鲜嫩，硬刺少，很适合做成鱼丸，也适合切块红烧。

在烟台胶东一带，马鲛鱼常常被做成鲅鱼饺子，这个我也学着做过，很好吃，但是我们这里人没有这个习惯。

我们这里人，最常做的是；把马鲛鱼用盐腌制几天，然后红烧着吃，也可以与茄子同煮，或者煮黄豆，煮土豆。鱼的鲜味渗透至茄子里，味道特别好，非常下饭。这个做法，也是我们家乡的传统菜。

你们那里的传统做法是什么？也喜欢这样吃吗？

这个是体型比较大的马鲛鱼，每条有5-6斤，20元1斤。买大半条，76元。

去杂质，切大块，用盐腌制好，就可以与自己喜欢的配料同煮了。

用料；马鲛鱼700克，茄子2个。

调料；盐，糖，料酒，先抽，胡椒粉，姜，蒜，葱，辣椒，

做法；1.马鲛鱼取中段，去杂质，去大骨头，撒些盐，提早腌制一个晚上。（鱼可以不用洗，上面最好用重物压一下）

2.茄子洗净，切滚刀块待用。

3.马鲛鱼用清水漂净，去掉一些咸味，擦干水分，切大块，（切大块煮不容易碎）

4.锅里油热，放入马鲛鱼，鱼皮朝下煎至底部金黄色，

5.翻一面再煎一下，

6.放入大半碗清水，加些糖，姜，蒜，辣椒（我家人都不怎么吃辣，所以就放1个红辣椒）

7.加些料酒，先抽，胡椒粉，

8.放入茄子，大火煮开10分钟左右，轻轻地翻动，防止鱼肉会碎，

9.撒些葱花即可盛出。（品尝一下，如果不够咸，要再放些盐）

一盘咸鲜有味的咸马鲛鱼煮茄子就做好了。非常下饭哦！

小窍门；1.鱼要提早一天腌制一下，最好用重物压一下，这样鱼肉会比较紧实。

2.时间允许的话，可以把鱼放在窗外晾晒半天，鱼肉会更香。

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