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2025-02-10 14:40:14 100人浏览
我的家乡临江靠海,有着长长的海岸线,东海,黄海,长江入海口处,三水在这里交汇,所以水产丰富,河鲜,海鲜吃的多。在我们家,可以不吃肉,但是不可以没有海鲜吃。
在林林总总的海鱼中,马鲛鱼(鲅鱼)是比较特殊的一种。因为马鲛鱼体型比较大,所以很少整条煮的。马鲛鱼的肉质鲜嫩,硬刺少,很适合做成鱼丸,也适合切块红烧。
在烟台胶东一带,马鲛鱼常常被做成鲅鱼饺子,这个我也学着做过,很好吃,但是我们这里人没有这个习惯。
我们这里人,最常做的是;把马鲛鱼用盐腌制几天,然后红烧着吃,也可以与茄子同煮,或者煮黄豆,煮土豆。鱼的鲜味渗透至茄子里,味道特别好,非常下饭。这个做法,也是我们家乡的传统菜。
你们那里的传统做法是什么?也喜欢这样吃吗?
这个是体型比较大的马鲛鱼,每条有5-6斤,20元1斤。买大半条,76元。
去杂质,切大块,用盐腌制好,就可以与自己喜欢的配料同煮了。
用料;马鲛鱼700克,茄子2个。
调料;盐,糖,料酒,先抽,胡椒粉,姜,蒜,葱,辣椒,
做法;1.马鲛鱼取中段,去杂质,去大骨头,撒些盐,提早腌制一个晚上。(鱼可以不用洗,上面最好用重物压一下)
2.茄子洗净,切滚刀块待用。
3.马鲛鱼用清水漂净,去掉一些咸味,擦干水分,切大块,(切大块煮不容易碎)
4.锅里油热,放入马鲛鱼,鱼皮朝下煎至底部金黄色,
5.翻一面再煎一下,
6.放入大半碗清水,加些糖,姜,蒜,辣椒(我家人都不怎么吃辣,所以就放1个红辣椒)
7.加些料酒,先抽,胡椒粉,
8.放入茄子,大火煮开10分钟左右,轻轻地翻动,防止鱼肉会碎,
9.撒些葱花即可盛出。(品尝一下,如果不够咸,要再放些盐)
一盘咸鲜有味的咸马鲛鱼煮茄子就做好了。非常下饭哦!
小窍门;1.鱼要提早一天腌制一下,最好用重物压一下,这样鱼肉会比较紧实。
2.时间允许的话,可以把鱼放在窗外晾晒半天,鱼肉会更香。