面筋的制作方法是什么（手把手教你在家自制“面筋”，方法简单又实用）
2025-02-10 12:08:17 100人浏览
“烤面筋”的方法和配方：
准备材料：高筋面粉2斤、食用盐5克、凉开水600毫升、清水适量、调料适量。
高筋面粉做出来的口感会比较好，要是想要省略“洗面”这一步的话
第一步
用一个干净的盆子，倒入准备好的2斤高筋面粉，5克的盐，均匀的浇上凉水，大约600毫升左右，具体要看个人情况增减。
第二步
浇凉开水的时候，最好是边倒边搅拌，搅成“棉絮状”即可。
第三步
搅拌成棉絮状的时候，把手洗干净，揉成稍软的面团，密封上保鲜膜后，盖上盖子，面团静置醒发“30分钟”左右。
盖上保鲜膜是为了防止面团中水分的流失，保持面团的水分会使面筋更加的劲道可口。
第四步
醒发好的面团，加入适量的清水，用抓洗或叠揉的方法，大约处理“2~3分钟”左右，就会得到很小的一团，延展性和筋度比较高的面团，这个就是“面筋”了。
所有清洗面团的“淀粉水”都不要倒掉，下面会教大家用这个水来做“凉皮”哦！
第五步
把洗好的面筋捞出来，放到另外一个盆子里，再次倒入清水，用同样的方法进行抓洗。
换水处理“4~5次”直到清洗面筋的水，变得很清澈为止。
其实，清洗面团就是把“面筋”和“小麦淀粉”分开的过程，所以可用淀粉水来做“凉皮”。
第六步
洗好的面筋捞出来，放到碗或盆子里，盖上盖子，二次醒发松弛“15~20分钟”。
第七步
二次醒发好的面筋，用刀切成大小均匀的长条面筋后，先用筷子夹住一端，然后，面筋缠绕筷子，拉伸卷起来。
筷子夹住一端后，边转动筷子，面筋边转，边向后拉伸，卷好的面筋用手捏实一下，这个过程会使面筋变得更加的劲道弹牙。
第八步
烧火煮开水后，下卷好的面筋，煮“7~10分钟”左右，直到面筋漂浮起来、质感变硬为止，在煮的时候要不停的用筷子进行搅拌。
第九步
面筋煮好，捞出来晾凉后，用签子串起来，小刀转动签子，螺旋式的划开面筋。
第十步
用一个干净的碗装适量的孜然、辣椒粉、食用盐、食醋、生抽等，搅拌均匀后，浇上热油，刷到面筋上，用烤箱烤至“冒油泡”即可。
调料按个人口味添加，面筋想更加劲道的话，可以先预热烤箱后，面筋上层烤一下，去除水分，这样会使面筋的口感更加具有延展性和劲道。
凉皮的做法：
1、水洗面筋的淀粉水都倒在一起，静置“4~5个小时”后，倒掉上层的清水。
2、取平底不锈钢的容器，倒入适量的淀粉水，晃转均匀，时淀粉水均匀分布。
3、蒸锅烧开水后，放到上面蒸煮“4~5分钟”左右。
4、蒸好的容器拿出来，晾凉一下，就可以揭开上面的“凉皮”了。
烹饪小技巧：
1、搅拌面粉的时候，凉开水一定要边倒边搅拌。
2、第一次醒发面团要盖保鲜膜，第二次醒发只要盖上盖子就可以了。
3、洗面团的时候，要抓洗换3~4次清水，水不要倒掉，后期可做成凉皮。
注意事项：
（1）面筋具有减肥瘦身、增强免疫力、强身健体等的功效，不过也不可多食。
（2）菠菜、竹笋、蜂蜜、茭白等不适合于面筋同食。
